Oesterzwam

(Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae.De vorm lijkt op de schelp van een oester. Sinds 1980 wordt deze paddenstoel op geprepareerd stro gekweekt waaraan het broed is toegevoegd. In het wild groeien ze op boomstammen en oude stronken. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele oesterzwammen verkrijgbaar.

Gebruik - Droog schoonborstelen. Leg oesterzwammen nooit in water, ze zuigen zich vol waardoor de smaak verdwijnt. Snij het harde uiteinde weg en snij in plakjes of reepjes. Verhit boter en/of (olijf)olie in een pan en roerbak de oesterzwammen in ca. 7 minuten gaar.

Gezondheid - Oesterzwammen worden omschreven als de vegetarische biefstuk. Na het bakken behoudt de zwam een stevige bite. En door het relatief hoge eiwitgehalte, het zeer lage vetgehalte en het ontbreken van cholesterol, zijn oesterzwammen ideaal voor bewuste eters en voor mensen met een dieet. Dat oesterzwammen ook heerlijk smaken is daarbij mooi meegenomen.

Bewaring - Voor alle paddenstoelen geldt, hoe verser hoe lekkerder. Als je ze niet op de dag van aankoop eet, kun je ze nog enkele dagen bewaren in de koelkast met een temperatuur tussen de 4° en 7°C. Laat de champignons in hun eigen bakje zitten of wikkel losse champignons in papier of een droge theedoek voor je ze in de koelkast legt.
Champignons moeten kunnen ademen. Als je ze in een dichte plastic zak doet, worden ze vochtig en lelijk. Daarbij nemen ze snel geurtjes op. Houdt ze daarom uit de buurt van sterk ruikende groenten zoals prei, ui en knoflook. Ook fruit is geen goede buurman. Fruit geeft ethyleen af die de veroudering van paddenstoelen versnelt.

Recepten