Bio pakket > abo-dienst > infobrief week 3 (dinsdag 17 januari 2012)

Beste abonnee

Vroeger werd de biologische landbouw in Vlaanderen gecontroleerd door Blik, de tegenhanger van Ecocert in Wallonië. Sinds geruime tijd is Blik overgenomen door Tüv Nord Integra, een erkend en onafhankelijk controle- en certifiëringsorganisatie, zowel in binnen- en buitenland. Er zijn een hele hoop reglementeringen waaraan moet worden voldaan.

Daarnaast is De Wassende Maan ook gecertificeerd met het Demeter-label, keurmerk voor bedrijven en producten in de biologisch-dynamische landbouw en voeding, in beheer bij Stichting Demeter voor Nederland en Vlaanderen. De controle daarvan wordt uitgevoerd door erkende controle-organisaties die op de bedrijven, naast de biologische kwaliteitseisen tevens de biodynamische kwaliteitseisen controleren. In Vlaanderen zijn dat Integra en Certysis.

Onze beide boeren van De Wassende Maan nemen ook deel aan "Collegiale Toetsingsgesprekken". Er loopt momenteel een proefproject met zeven Vlaamse bio-bedrijven, die bij elkaar op grondig bedrijfsbezoek gaan en elkaar scores geven. Elke bedrijf wordt om de 2 jaar doorgelicht aan de hand van een uitgebreid formulier. Zo'n scoreformulier gaat over alle aspecten van een bedrijf: van bodembemesting, gezondheid van de gewassen en eventueel ook vee, hergebruik van materialen, energie en waterverbruik, arbeidsomstandigheden, sociale functies op het bedrijf, communicatie, economische duurzaamheid, eerlijke handel tot opleiding en onderzoek, …

Je ziet het, er gebeurt heel wat i.v.m. de groenten en het fruit die in je pakket worden aangeboden.

In alle pakketten van deze week zitten aardperen: het zou kunnen dat ze wit haar hebben gekregen. Dat komt door het spoelen en nat in de koelcel zetten. Je moet het er gewoon afvegen en nog eens spoelen en schrobben. Met de aardperen is zeker niets mis, ze zijn niet aangetast.

Aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt men de knokelige dingetjes topinambour. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. Dat is geen kwestie van kwakzalverij, want de geneeskrachtige werking van aardpeer is ook wetenschappelijk aantoonbaar. De knollen bevatten namelijk inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikke darm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt dan vooral de gunstige werking zowel voor suiker- als niet suikerzieke personen. Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcium, silicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping. De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Je hoeft hem niet te schillen, wel afborstelen en spoelen.

Recepten

• Krokante aardpeerkoekjes
  
  
• Boerenkool-gehaktschotel met kastanjepuree en room
  
  
  

week 2

pdf-versie

lijst ...

archief ...