Paprika en courgette in tomatensaus (http://www.tastyweb.nl)

• 1 grote groene paprika, in stukken van 2 cm
• 1 grote courgette, in gehalveerde schijfjes
• 1 blik tomaten gehakt
• 1 el azijn
• 25 ml witte wijn
• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 4 el olijfolie
• 1 tl marjolein of oregano
• 1 tl basilicum
• 1/2 tl suiker
• zout en peper
• 1 el kappertjes, uitgelekt
• 1 à 2 el pijnboompitten, geroosterd
• 2 el gehakte verse peterselie (optioneel)

1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe.
2. Fruit 1 minuut en voeg de knoflook toe.
3. Fruit even mee en doe de tomaten met sap, wijn en azijn erbij.
4. Laat even sudderen en voeg de paprika, marjolein, basilicum, suiker en zout en peper toe.
5. Laat met het deksel op de pan op laag vuur 10 minuten sudderen.
6. Voeg de courgette, kappertjes en pijnboompitten toe en laat nog 5 - 6 minuten sudderen tot de courgette zacht is.
7. Bestrooi eventueel met de peterselie en serveer.