kaki

Kaki- (ook wel persimmon of sharon) vruchten groeien aan een tot 15 m hoge, bladverliezende boom met een afgeronde, open kruin. Kaki is vooral spectaculair als zijn bladeren afgevallen zijn en de rijpe vruchten als ballen aan een kerstboom hangen. Het hout van de kakiboom is evenals het nauw verwante ebbenhout zeer hard en wordt gebruikt voor de fabricage van meubels. De kaki komt van nature voor in de Himalaya en in de bergen van Myanmar, Thailand, Indochina, Korea en Japan. Wereldwijd wordt de kaki gekweekt in de subtropen en in de tropen hoger dan 1000 meter. Voor de Japanners staan kakivruchten als vanouds bekend als symbool van de universele liefdesenergie.

Kakivruchten bevatten in harde toestand, zelfs wanneer ze al mooi oranjerood gekleurd zijn, zeer veel tannine (looizuur), wat een bijzonder wrange smaak geeft. De vrucht moet daarom narijpen en bijna boterzacht worden: daardoor verdwijnt de tannine volledig en wordt de vrucht zeer zoet en aromatisch. De zaden in de kaki scheiden een stof af die de tannine afbreekt. De kaki is eetbaar als hij helemaal zacht is en de schil donkeroranje.

Bewaring

Kaki's rijpen het best na op kamertemperatuur. Als je ze nog wat langer wilt bewaren kan je ze het best in de koelkast leggen en één tot twee dagen voor gebruik uit de koelkast op kamertemperatuur leggen. Een rijpe kaki is boterzacht en het vruchtvlees is geleiachtig. De vruchten zijn erg kwetsbaar als ze rijp zijn, probeer daarom hard stoten en kneuzen te voorkomen.