1. Spoel de aubergine, droog hem en snijd de twee uiteinden eraf.
2. Snijd de groente eerst horizontaal en dan verticaal doormidden, om vier gelijke stukken te krijgen.
3. Bestrooi een bakplaat met het zeezout, leg er de stukken aubergine op met het vruchtvlees naar beneden en laat 20 minuten garen in een oven van 200°C.
4. Pel ondertussen de tomaten, snijd ze in vieren, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in dikke reepjes.
5. Laat de tagliatelle al dente koken en houd warm.
6. Neem de gegaarde stukken aubergine uit de oven en schraap al het zout eraf, hol met een lepeltje het vruchtvlees uit de stukken groenten (tot halverwege de dikte).
7. Prak of pureer het vruchtvlees fijn, kruid met peper en een snuif Provençaalse kruiden, vul de uitgeholde stukken aubergine met de puree.
8. Versnijd de geitenkaas in vier porties en verdeel ze over de aubergine stukken.
9. Bestrooi met sesamzaadjes en plaats de groente onder de hete ovengrill tot de geitenkaas begint te smelten en een bruin korstje heeft gekregen.
10. Laat  voor de saus de wijn inkoken, voeg de room toe, laat nog wat inkoken en klop de boter beetje bij beetje onder de bereiding, breng op smaak met de saffraan, zout en een snuif cayennepeper. 
11. Leg in het midden van elk bord een hoopje tagliatelle en schik er reepjes tomaat rond. Lepel de saus eromheen en schik de gevulde aubergine op de deegwaren. 

Door Smulweb