Pompoenrisotto met pancetta

ingrediënten
  • 130 gram Arborio Risottorijst
  • 400 ml kalfsfond
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • vetstof, om te bakken
  • 100 gram pancetta
  • 450 gram butternut, geschild gewogen (1 kleine butternut)
  • olijfolie
  • 200 gram mix van chanterelles, shiitake en pied de mouton
  • 45 gram boter
  • 45 gram Parmezaanse kaas
  • een snufje nootmuskaat
  • een snufje cayennepeper
  • enkele blaadjes verse salie
  • een handje pecannoten
  • een handje pompoenpitten
Bereiding
  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Verwijder de schil en de zaden van de butternut en snijd in kleine blokjes. Stort de blokjes butternut op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met cayennepeper en besprenkel met olijfolie. Plaats in de oven gedurende 15 minuten, of tot de blokjes butternut gaar zijn.
  3. Neem een tweede bakplaat en bekleed met bakpapier. Verspreid de plakjes pancetta over de bakplaat en plaats gedurende 6 à 8 minuten in de oven. Haal de pancetta uit de oven wanneer volledig krokant gebakken. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier.
  4. Verwarm wat boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook.
  5. Voeg vervolgens de risotto rijst toe en roer gedurende een minuut om met de sjalot en knoflook.
  6. Voeg nu de kalfsbouillon toe, roer eenmaal om en dek af met het deksel. Laat de risotto gedurende 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Controleer nu iedere 5 minuten de rijst. De risotto is klaar wanneer de bouillon volledig opgenomen is.
  7. Zet het vuur uit en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Meng goed om tot er een smeuïge massa ontstaat.
  8. Breng op smaak met nootmuskaat en cayennepeper.
  9. Voeg de champignons, butternut en krokante pancetta toe aan de risotto en roer kort om.
  10. Serveer onmiddellijk zodat de smeuïgheid niet verloren gaat.
  11. Werk tot slot af met enkele blaadjes verse salie.

 

door A spoonful of happiness

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan CV
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

→ Lees hier onze privacyverklaring.

Alle prijzen op onze website zijn incl. BTW

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Openingsuren juli en augustus:

Di t.e.m. Vr     10:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOPAKKET

Tel. 09 386 98 79
biopakket@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagramfacebook