1. Snipper de ui, snijd de bleekselderij in ringetjes en hak de teen knoflook fijn. Knip de takjes van 1 bakje met cherry tomaatjes in stukjes zodat iedereen een klein takje met tomaatjes heeft. Het andere bakje gebruik je later in het recept. Verwarm een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe hier 1 eetlepel olijfolie in, leg de takjes tomaatjes in de pan en bak ze rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart.
2. Zet het vuur laag en doe de fijngesneden ui, bleekselderij en knoflook in de pan. Bak op laag vuur totdat de ui lichtbruin gebakken is. Voeg de quinoa toe. Schep goed om. Voeg de wijn toe, schep nogmaals goed om.
3. Wacht tot de wijn is opgenomen door de quinoa en voeg dan het blik met tomaatjes en tomatenvocht toe. Schep opnieuw goed om. Wacht tot de tomatensap in de quinoa is getrokken en voeg dan soeplepel voor soeplepel de bouillon toe.
4. Haal de tomaatjes van de takjes tomaat die je niet gebakken hebt. Halveer deze. Halveer ook de zwarte olijven. Wanneer de bouillon bijna op is voeg je de gehalveerde tomaatjes, semi zongedroogde tomaatjes en olijven toe. Schep om en voeg het laatste beetje bouillon toe. Leg dan de takjes tomaten (die je in het begin gebakken hebt) op de quinoa risotto om ze even opnieuw te verwarmen.
5. Verdeel de quinoa risotto over de borden, leg op elk bord een takje met tomaatjes en garneer met vers geraspte Pecorino kaas.

door Pauline's Keuken