Geroosterde paprika en peterselie pesto penne

ingrediënten
  • 250 g volkoren penne, ongekookt
  • 2 rode paprika's, in repen
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 50 g parmezaanschilfers
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 bosje peterselie, en extra voor afwerking
  • peper en zout
Bereiding
  1. Kook de penne gaar.
  2. Rooster de paprika's op de grill.
  3. Mix in de blender de geroosterde paprika's samen met de peterselie, de cashewnoten, de knoflook en de olijfolie. Kruid met peper en zout en meng er de parmezaanschilfers door.
  4. Giet de pasta af en roer er de pesto door. Laat 1 minuut samen opwarmen. Garneer met extra peterselie.

 

door 15gram