Pikante rode peper
Rode pepers geven een gerecht 'hete' smaak. De stof die daarvoor verantwoordelijk is, is capsaïcine (bij gewone peper is dat piperine). Beide stoffen hebben gemeen dat ze direct de warmtereceptoren in de mond prikkelen. Hierdoor wordt de smaak vaak als 'heet' omschreven. Het pikantste deel zijn de zaadlijsten, de witte randen waaraan de zaden vastzitten.
Wist je dat? De ‘heetheid’ van een gerecht met rode pepers neemt na enkele happen nog toe, éénmaal een klein hapje proeven geeft dus geen goed beeld. Als het echt te pikant wordt, dan is melk, of iets ruws als een hapje witte rijst of hard brood, een middel om de smaak te dempen.
Bewaartip: drogen is de meest gebruikte en oudste manier om ze te bewaren. Rijg ze aan een dunne draad en hang ze binnenshuis op in een krans of slinger.
