Ricotta Salata

Ricotta salata volgt in het begin hetzelfde proces als gewone ricotta. Beide weerspiegelen het doel om niets achter te laten tijdens het kaasbereidingsproces. Zowel ricotta salata als gewone ricotta worden gemaakt met wei, die melkeiwitten bevat die achterblijven na de eerste scheiding van wrongel en wei tijdens het gewone kaasbereidingsproces. Dit restproduct word hier tot een heerlijke traktatie omgetoverd.

Het wordt soms vergeleken met andere harde Italiaanse kazen, zoals Parmigiano Reggiano en Grana Padano, die een vergelijkbare nootachtigheid hebben als ricotta salata. Vanwege het zoutgehalte vergelijken anderen ricotta salata met feta. Maar feta is meestal scherper van smaak en nog zouter dan ricotta salata.

+- 300 gram