Wij werken met natuurlijke desem, we noemen het geen zuurdesem want goed desembrood smaakt niet zuur.

Desem is een spontaan ontstane mix van gisten en bacteriën, ondersteund door mensenhanden. Deze desem zorgt voor een trage fermentatie, het geeft het deeg de rust om terijzen en te rijpen.

Tijd is de belangrijkste grondstof voor brood. Voor het deeg de oven in kan, heeft het eenlange rijstijd achter de rug.

Het resultaat proef je van bij de eerste beet: een rijke smaak.

Ook de verteerbaarheid is verbeterd, want het langzame rijsproces doet het brood voor-verteren; de desem breekt de gluten en moeilijk verteerbare bestanddelen gedeeltelijk af.

De glycemische index van het brood wordt naar beneden gehaald, zodat het onze bloedsuiker minder doet pieken.

Het geeft sneller een verzadigd gevoel, vanwege goed kauwen, en omdat het voedzamer is, als je meer volkorenmeel gaat gebruiken. Ten slotte worden meer mineralen en vitaminen van de graankorrel beschikbaar voor ons.

Samengevat : zelf desembrood bakken biedt tal van voordelen :

- het is lekkerder (er komen meer smaakstoffen vrij)

- het is beter verteerbaar (het wordt immers voor-verteerd)

- het is langer houdbaar

- het is gezonder (het bevat meer mineralen en vitaminen).

In deze bakles bereiden we, vertrekkend van de moederdeeg, de deeg voor een desembrood. We laten dit deeg enkele perioden rijzen, en leren vervolgens de handelingen van de kunst van het opbollen.

Je neemt je brood mee naar huis om het ’s avonds in je eigen oven te bakken. Ook krijg je een potje verse desem mee voor je volgende broodbak.