Romige vegan "Risotto" met krokante Champignons

• Voor 4 personen
  Bereidingstijd: 20 min
  Kooktijd: 35 min
• In dit gerecht nemen de champignons het centrale podium in, met drie verschillende variëteiten die worden geroosterd. Je kunt echter elke soort gebruiken die je kunt vinden, zolang je maar uitkomt op 630 g. Zorg ervoor dat je gerolde havermout, ook wel bekend als havervlokken, gebruikt in plaats van havermout voor pap, want dit maakt echt het verschil.
• Ingrediënten
  Voor de saus
• 40 ml Kecap Manis
• 1 eetlepel sherryazijn

Voor de krokante champignons

• 230 g shiitake champignons
• 200 g koningsoesterzwammen
• 200 g oesterzwammen
• 4 eetlepels olijfolie

Voor de "risotto"

• 1 grote venkelknol (200 g), in stukken van 1½ cm gesneden
• 1 ui (180 g), in stukken van 1½ cm gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 eetlepels olijfolie
• 40 g ongezouten boter
• 100 g rolhavermout
• 300 ml paddenstoelenbouillon (zie het recept voor bouillon)
• Zout en peper naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 230°C.
2. Begin met het maken van de saus. Meng de Kecap Manis met de sherryazijn en zet apart.
3. Scheur de champignons grof in middelgrote stukken en leg ze op een grote bakplaat bekleed met bakpapier. Voeg de champignons voor de bouillon toe, 60 ml olie, ¾ theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen toe. Meng goed door elkaar en rooster de champignons 20 minuten.
4. Haal de bakplaat uit de oven, besprenkel de champignons met een eetlepel van de saus, meng goed door en zet de bakplaat nog 5 minuten terug in de oven totdat de champignons op sommige plekken krokant zijn.
5. Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en voeg de venkel, ui, knoflook, venkelzaad, olie en boter toe, samen met ½ theelepel zout. Bak dit 9-10 minuten, af en toe roerend, totdat de ui doorzichtig is en hier en daar gekaramelliseerd.
6. Roer de havermout erdoor en voeg geleidelijk de paddenstoelenbouillon en 300 ml water toe. Kook gedurende 10 minuten totdat de havermout zacht is en het mengsel een romige textuur heeft.
7. Verdeel de "risotto" over vier kommen, top af met de geroosterde champignons en serveer met de Kecap Manis saus ernaast.

Eet smakelijk!

Recept door Ottolenghi