aardpeer

Aardpeer

Aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt men de knokelige knolletjes topinambour, in Engeland tracht men ze wat grandeur te verlenen met de naam Jerusalem artichoc. Dit is waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco (zonnebloemartisjok). Het aroma doet inderdaad een beetje aan artisjok denken. De smaak van deze ‘vergeten groente’ is erg fijn en werkelijk voortreffelijk.

Bewaring

In een papieren of plastic zakje in het groente vak van de koelkast kan je aardperen eenvoudig twee weken knapperig vers houden. Indien je zelf aardperen teelt bewaar je ze best onder de grond, zo zijn ze 'eeuwig' houdbaar. Wil je de aardperen toch nog net iets langer bewaren? Je kan aardpeer ook pekelen en maanden later een potje bovenhalen. Lekker!

Gezondheid

Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. De knollen bevatten namelijk inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikke darm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt dan vooral de gunstige werking.

Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotine (een vitamine), calcium, silicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.

Aardpeerknollen kunnen moeilijk verteerbaar zijn.

Bereiding

De schil van de aardpeer ziet er niet mooi uit, maar hoeft niet geschild te worden. Goed wassen en alle knobbeltjes verwijderen is voldoende. De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water. Kook ze vooral niet te lang, want dan vallen ze uit elkaar. Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Ook rauw is aardpeer lekker. De smaak is dan lichtzoet en wat nootachtig.

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

Lees hier onze privacyverklaring.

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOPAKKET

Tel. 09 386 98 79
biopakket@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagram facebook