amandelnoot

Amandelnoot

De amandel is het zaad van de amandelboom. Zoete amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis var. dulcis. Amandelen worden in augustus geoogst. De harde buitenkant (met kleine gaatjes) van de 'pit' van deze steenvrucht wordt gekraakt. Wil je nog het vlies van de noot verwijderen, dan kan je de amandel kort blancheren. Daarna kan je de blanke noot zo uit het bruine velletje duwen.

De bittere amandel wordt steeds minder geteeld. Bittere amandelen werden onder meer gebruikt om het aroma van de zoete amandel te versterken in marsepein en amandelspijs. Tegenwoordig wordt voor dat doel vaak de goedkopere abrikozenpit gebruikt.

Gezondheid

Amandelen zijn rijk aan voedingsstoffen zoals enkelvoudig onverzadigde vetten, magnesium, proteïnen en vitamine E. Ze bevatten ongeveer 90% onverzadigde vetzuren. Amandelen zijn dus een gezonde snack omdat ze, zoals vele noten, veel energie verschaffen. Ze veroorzaken ook snel een verzadigingsgevoel. Ze verminderen ook schommelingen van de bloedsuikerspiegel.

Bereiding

Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden. Ze worden ook in diverse voedingsmiddelen verwerkt, waaronder snacks, bakkerijproducten, ontbijtgranen en desserts. Bekende voorbeelden zijn amandelspijs, noga en marsepein. Er kan ook amandelolie of amandelmelk (orgeade, orchatta) van worden gemaakt. Amandelmelk is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen.

Recepten