bataat

Bataat

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) of bataat is, in tegenstelling tot wat de naam doet denken, niet aan de gewone aardappel verwant. De knolvormige wortel van een slingerachtige plant behoort tot de windefamilie en kent haar oorsprong in Mexico. Daar werd ze al lang voor de Incatijd verbouwd. Ze worden ook al eeuwen gekweekt in Azië. In het Caraïbisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten worden ze heel vaak gebruikt als basisingrediënt van vele volkse recepten. Denk maar aan de mashed yams die bij thanksgiving op vele Amerikaanse tafels tevoorschijn komen.

De knolachtige verdikte wortels verschillen niet alleen sterk in vorm, van langwerpig tot rond, maar ook in kleur: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode bataten.

Bewaring

Zoete aardappels blijven 1 tot 2 weken goed bij kamertemperatuur.

Gezondheid

De zoete aardappel bevat in tegenstelling tot de aardappel (die zetmeel bevat) inuline. Inuline verteert langzamer dan zetmeel en is daarom gezonder voor diabetespatiënten.

Bereiding

Bataat kan op verschillende manieren worden bereid: geschild of ongeschild, in blokjes, reepjes of schijven, door te koken, bakken of frituren. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Schil de aardappel voor of na het koken.