koriander

Koriander

Koriander is een plant uit de schermbloemenfamilie. De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens over de hele wereld wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied.

Koriander is een van de oudste keukenkruiden door de mens gebruikt. Het stond zelfs reeds vermeld in de Bijbel als is één van de bittere kruiden die gebruikt werden bij de rituelen van het Joodse paasfeest. Ook in de Egyptische piramides vinden we sporen terug. De Romeinen op hun beurt gebruiken koriander gemengd in azijn om hun vlees in te strijken dit om bederf te voorkomen. Onderzoeken tonen inderdaad aan dat de plant schimmelwerend en bacteriedodend is. Het plantje werd uit het Midden-Oosten door de Romeinen meegebracht naar onze streken.

Weetjes

  • De verse bladeren hebben voor sommige mensen een zeepsmaak. Voor anderen lijkt de smaak op die van peterselie, maar met meer citroeninvloeden. Voor die eerste groep kan zelfs een héél kleine hoeveelheid een gerecht volslagen ‘verpesten’. Er wordt vermoed dat dit genetisch bepaald is. Wij deden de test en op De Wassende Maan zijn we ongeveer 50-50 verdeeld!
  • Koriander is van oudsher een onderdeel van de kruidenmengeling die gebruikt wordt bij het brouwen van witbier. Ook vandaag blijft deze traditie behouden, denk maar aan het Gentse bier Gruut (wit). Proef jij daar de koriander in?

 

Bewaring

Net zoals andere verse groene kruiden kunnen de losse takjes enkele dagen in de groentelade van de koelkast bewaard worden. Je wikkelt ze daarvoor best in vochtig keukenpapier.

Bereiding

Alle delen van de plant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde zaden worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de zaden en het verse blad van de plant. In recepten staat meestal wel aangegeven welke van de twee moet worden gebruikt.

Het blad wordt gebruikt in stoofschotels, kipgerechten, salades en sauzen. Vooral in de Oosterse en Zuid-Amerikaanse keuken maakt men er gretig gebruik van. Je moet het blad steeds vers te gebruiken, want éénmaal gedroogd verliest het zijn aroma. Invriezen kan, maar ten koste van de mooie groene kleur. De zaden die men zelf kan oogsten maar die ook te koop zijn, hebben een licht pikant, anijsachtig aroma en worden het meest gebruikt. Denken we hierbij aan ingemaakte augurken op azijn, in wildpasteien, koekjes (o.a. speculaas), zelf in kaas. Ook gemalen is koriander een belangrijk ingrediënt van de kruidenmengeling garam masala, die we terugvinden in de Indische keuken.

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan CV
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

→ Lees hier onze privacyverklaring.

Alle prijzen op onze website zijn incl. BTW

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Openingsuren juli en augustus:

Di t.e.m. Vr     10:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOBOX

Tel. 09 386 98 79
biobox@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagramfacebook