rabarber

Rabarber

Is rabarber (Rheum rhabarbarum) nu een fruit- of een groentesoort? Nu ja, het is net zo min een fruitsoort als appel een groentesoort is. Maar door het gebruik in moes en confituur behandelt men rabarber eerder als fruit dan als groente. De rabarberstelen zijn op hun best in de lente omdat ze dan nog weinig licht gekregen hebben en daardoor fijner van structuur en zoeter van smaak zijn.

Bewaring

In een plastic zakje kan je rabarberstelen tot 4 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren.

Gezondheid

De stevige stelen - liefst ongeschild - zijn rijk aan vezels, calcium, vitaminen en mineralen en caloriearm. Door hun hoge gehalte aan magnesium en vitamine C zijn ze een ideaal tussendoortje om een hongerdipje te counteren.

Rabarber zonder zoetmiddel is niet zo smakelijk, omdat het nogal veel oxaalzuur bevat. Dit zuur onttrekt kalk aan ons lichaam. Als voedingsgewas zou rabarber pas vanaf de 18de eeuw worden geteeld, maar als medicijn werd het al millennia gebruikt door de Chinezen. Zo hebben de wortelen van rabarber een purgatieve werking. Sommige etymologen vermoeden daarom dat de naam rabarber is afgeleid van het Griekse rheon barbarikon. Rheo betekent 'vloeien'. De rest spreekt voor zich.

Bereiding

Enkel de stelen zijn eetbaar. Jonge stengels moeten niet geschild worden, enkel goed gewassen. Oudere stengels kunnen vrij vezelig zijn, trek er dan met een klein mesje de buitenste draden af. Rabarber is lekker uit het vuistje als tussendoortje, maar ook als confituur, sap, compote, taart en... in rabarberwijn. Maar, het hoeft niet altijd zoet te zijn, rabarber combineert ook perfect met vis, varkensvlees en gevogelte.

Recepten

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

Lees hier onze privacyverklaring.

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOPAKKET

Tel. 09 386 98 79
biopakket@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagram facebook