rode peper

Rode peper

Spaanse of rode peper is een verzamelnaam van de bekende rode langwerpige chilipepers. Deze peper is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum uit de nachtschadefamilie (Solanaceae), waartoe ook aardappel en tomaat behoren. Spaanse peper komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika.

Rode pepers zijn voordat ze rijp zijn groen en ze worden ook in die toestand gegeten.

Spaanse peper is samen met gewone korrelpeper de belangrijkste specerij om gerechten 'heet' te laten smaken. De stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak is capsaïcine (bij gewone peper is dat piperine). Beide stoffen hebben gemeen dat ze direct de warmtereceptoren in de mond prikkelen. Hierdoor wordt de smaak vaak als 'heet' omschreven.

Er bestaan heel wat verschillende soorten, bijvoorbeeld de jalapeño, Spaanse peper, cayennepeper, chilipeper of extreem hete habanero en madame-jeanette-peper

Weetjes

  • Het pikantste deel zijn de zaadlijsten, de witte randen waaraan de zaden vastzitten. De ‘heetheid’ van een gerecht met rode pepers neemt na enkele happen nog toe, éénmaal een klein hapje proeven geeft dus geen goed beeld. Als het echt te pikant wordt, dan is melk, of iets ruws als een hapje witte rijst of hard brood, een middel om de smaak te dempen.
  • De heetheid van een peper wordt weergegeven op de Scovilleschaal. Een gerecht wordt al als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden. Jalapeño's variëren tussen de 3000 en 6000, en habaneropepers kunnen soms wel een heetheid van 300.000 eenheden bereiken! De heetste peper ter wereld is de Carolina Reaper, waarbij een gemiddelde is gemeten van 1.569.300 Scoville-eenheden en een piekwaarde van 2,2 miljoen Scoville-eenheden. Die wil je niet puur in je mond hebben!
  • Het eten van zeer scherpe gerechten is in zekere mate verslavend als men er eenmaal aan gewend is. Het capsaïcine stimuleert de warmtezintuigen in de mond en wekt zo de indruk van hitte. Als reactie hierop worden in de hersenen endorfinen afgescheiden om de pijn van deze vermeende 'brandwond' minder te voelen. Endorfinen zijn de lichaamseigen stoffen die dezelfde receptor activeren als morfine. Dit geeft de gebruiker een plezierig en behaaglijk gevoel.

 

Bewaring

Het drogen van pepers is de meest gebruikte en oudste manier om ze te bewaren. Rijg ze aan een dunne draad en hang ze binnenshuis op in een krans of slinger.

Gezondheid

Het eten van rode pepers zou helpen tegen verkoudheid. Ook zou het eten van pepers de stofwisseling doen versnellen. Op de huid wordt peper toegepast in crème die een warmtegevoel en een versterkte doorbloeding geeft en bij gewrichtspijnen wordt toegepast.

Bereiding

Rode peper kan meegekookt worden in gerechten als chili con carne, Indiase curry en dergelijke.

Recepten

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

Lees hier onze privacyverklaring.

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOPAKKET

Tel. 09 386 98 79
biopakket@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagram facebook