Niet leveren in winkel
Uit
romanesco

Romanesco

Romanesco of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en heeft een geelgroene kleur. Deze groente dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Italië van de zestiende eeuw als broccolo romanesco oftewel broccoli van Rome. Door de vorming van torentjes is het een veel decoratievere groente dan bloemkool en een mooi voorbeeld van een Fractal in de natuur. In Nederland werd romanesco voor het eerst in 1979 geïntroduceerd en vanaf 1986 vindt de teelt op grotere schaal plaats.

Bewaring

Romanesco eet je best vers, want ze bederft snel. In de koelkast kan je deze kool maximaal 2 tot 5 dagen bewaren. Om in te vriezen verdeel je de romanesco in roosjes. Schil je de stelen en snij ze in stukjes van ca 4 cm. Blancheer de roosjes en stelen gedurende zo'n drie minuten. Laat uitlekken en afkoelen alvorens in te vriezen.

Bereiding

Romanesco kan je stomen of in heel weinig water koken (gedurende een drietal minuten). Hij is op z’n lekkerst als hij beetgaar is. Let dus op dat je hem niet te lang kookt! Door de roosjes te stoven in olijfolie blijven ze krokanter.