spinazie

Spinazie

Spinazie is een ganzevoetachtige en groeit in de vorm van een rozet: de bladeren groeien direct uit de wortelstok. Het is een oude groentesoort die voor het eerst in Perzië geteeld werd. De plant is schietgraag en de bladeren moeten dus jong worden geoogst.

Weetje

  • Van spinazie ging lang het verhaal dat het een hoog ijzergehalte had. Om de consumptie van spinazie in de Verenigde Staten te stimuleren is de tekenfilmheld Popeye in het leven geroepen. Iedere keer als Popeye in nood zit blijkt er op de vreemdste momenten een blik spinazie voorhanden, die Popeye snel opslokt en waarna het conflict snel beslecht is. Spinazie bevat inderdaad meer ijzer (3-4 mg) dan veel andere groenten, maar het ijzergehalte van spinazie is lange tijd zeer sterk overschat, en nog steeds hebben veel mensen dit beeld voor ogen bij spinazie. Toen in 1937 een nieuwe analyse werd uitgevoerd door Duitse wetenschappers, bleek het ijzergehalte tien keer lager te zijn dan eerst werd aangenomen.

 

Bewaring

Een ongewenst chemisch proces kan zich voordoen wanneer bij lange bewaring nitraat wordt omgezet in nitriet. Je kan dit zien aan het verleppen van de bladeren. Die eet je best niet meer op. Daarom is het aan te raden deze groenten steeds zo vers mogelijk te eten.

Gezondheid

Spinazie is rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten. De groente is licht verteerbaar, dus bijzonder geschikt voor kinderen, maar helaas door datzelfde publiek niet altijd even geliefd. Het is zeer rijk aan eiwitten. Ijzer vind je er ook wel in terug (zie weetje), maar niet in bijzonder grote hoeveelheden. Peterselie bijvoorbeeld bevat er een veelvoud van. Bovendien is ijzer in spinazie aan oxaalzuur gebonden, wat de opname door het menselijk lichaam bemoeilijkt.

Oxaalzuur zou trouwens ook calcium onttrekken aan het beendergestel, wat ooit voldoende reden was om tijdens het koken een stukje krijt aan de spinazie toe te voegen. Dergelijke maatregelen zijn niet alleen wansmakelijk, ze zijn in normale leefomstandigheden ook volstrekt overbodig. Aan calcium heb je als volwassene dezer dagen niet zo gauw een gebrek.

Bereiding

Was de spinazie goed in een bad met koud water. Er durft namelijk eens wat zand tussen de bladeren te zitten. Laat de spinazie vervolgens uitlekken in een vergiet of op een schone keukenhanddoek.

Spinazie is een enorm veelzijdig product in de keuken. Spinazie kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Ze smaakt heerlijk in salades met vinaigrette of als broodbeleg. Je kan spinazie koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Om de spinazie klaar te maken volstaat het een klein scheutje water aan de pan toe te voegen en de pan met een deksel te sluiten. De bladgroente slinkt erg tijdens het koken. Laat dan uitlekken of duw het kookvocht uit de spinazie.  Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. Je kan spinaziesoep maken of de spinazie verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen. Zo veel mogelijkheden!

Recepten

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan CV
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

→ Lees hier onze privacyverklaring.

Alle prijzen op onze website zijn incl. BTW

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Openingsuren juli en augustus:

Di t.e.m. Vr     10:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOBOX

Tel. 09 386 98 79
biobox@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagramfacebook