zuurkool

Zuurkool

Zuurkool is een echt winterproduct dat ontstaat door fermentatie of melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. In Vlaanderen wordt veel choucroute gezegd, naar de Franse verbastering van het originele Duitse sūrkrūt.

Verschillende koolsoorten kunnen gebruikt worden voor zuurkool (witte of rode kool, spitskool). De bladeren worden fijngehakt en gezouten. Afhankelijk van de temperatuur en de structuur van de kool duurt dit fermentatieproces drie tot acht weken. Zetmeel en suiker worden tijdens dit proces omgezet in melkzuur. Zuurkool is licht verteerbaar, veel lichter dan de oorspronkelijke witte kool. Er kunnen ook kruiden worden toegevoegd, zoals jeneverbessen, kruidnagel en peperbollen.

Gezondheid

Zuurkool is zeer rijk aan vitaminen (o.a. hoog in vitamine C) en mineralen. Ingezuurde groenten bevorderen de spijsvertering, terwijl een glaasje van het zuurkoolsap de eetlust opwekt. Zuurkool is een rijke bron van immuunversterkende probiotica en voedingsstoffen. De probiotica in zuurkool helpen je darmflora verbeteren.

Bereiding

Zuurkool kan je zowel warm als koud eten. Het past bij uitstek prima in een traditionele stamppot met aardappelen en een gebakken worst. Hou je niet zo van de zure smaak, dan kan je de zuurkool even afspoelen onder de kraan.

Recepten

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan CV
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

→ Lees hier onze privacyverklaring.

Alle prijzen op onze website zijn incl. BTW

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Openingsuren juli en augustus:

Di t.e.m. Vr     10:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOPAKKET

Tel. 09 386 98 79
biopakket@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagramfacebook