

Aspergerisotto
ingrediënten
- 250 g groene asperges
- 2 sjalotjes
- 40 g boter
- 300 g risotto rijst
- 1 dl witte wijn
- 8 dl warme groentebouillon
- 40 g Parmezaanse kaas
- 150 g gerookte zalm
Bereiding
- Snij van de groene asperges het onderste stukje af.
- Snij de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm en hou ze apart.
- Snipper de sjalotjes.
- Verhit de boter en fruit de sjalotjes hierin.
- Bak de risotto rijst omscheppend op niet te hoog vuur mee.
- Roerbak de groene asperges mee.
- Voeg de wijn toe en blijf roeren tot deze door de rijst is opgenomen.
- Schenk de bouillon er in gedeelten bij en laat de rijst zo gaar worden.
- Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen en zet het vuur niet te hoog,blijf roeren.
- Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto.
- Voeg naar smaak peper toe.
- Schaaf van de rest van de kaas mooie flinters.
- Snij de zalm in repen en warm die in de risotto mee.
- Schep de risotto op de borden en garneer met de kaas flinters.
Door Tournedos.nl