Couscous met geroosterde aubergine en wortel

ingrediënten
  • 4 aubergines in blokjes van 2,5 cm
  • extra vierge olijfolie
  • 6 kleine wortels geschild en in repen
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tl komijnzaad
  • 300 g couscous
  • 2 tl kurkuma poeder
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 dikke teentjes knoflook, geperst
  • 450 ml heet water
  • 4 - 5 ingelegde citroenen afgespoeld, pitjes verwijderd en fijngehakt
  • 30 g dille fijngehakt
  • 30 g bladpeterselie fijngehakt
  • zeezout
  • versgemalen, zwarte peper
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor tot 220°C. Bekleed de grootste bakplaat die je hebt en een tweede bakplaat met bakpapier.
  2. Leg de aubergine op de grootste bakplaat, bestrooi met peper, besprenkel met flink wat olijfolie en zet de bakplaat boven in de oven. Leg de wortels op de andere bakplaat, bestrooi met zout, peper en de oregano en besprenkel met olijfolie. Zet eveneens in de oven en rooster 25 tot 30 minuten, tot de aubergine gaar en bruin is, en de wortels gaar en aan de randjes geroosterd zijn.
  3. Rooster het komijnzaad 1 minuut in een grote, droge pan op middelhoog vuur, haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en rooster kort. Roer de kurkuma, de kaneel, het korianderpoeder, de gehakte knoflook, het hete water en flink wat zout en peper erdoor. Dek de pan af met een deksel (of plasticfolie) en laat 8 tot 10 minuten staan zodat de couscous het vocht kan absorberen.
  4. Roer de couscous met een vork voorzichtig los. Voeg nu de geroosterde aubergines en wortels, de ingelegde citroen, de dille en de peterselie toe en schep er voorzichtig door. Zet indien nodig nog even terug op het vuur en serveer heet.

 

door EVAvzw

Biodynamische landbouwcoöperatieve

De Wassende Maan CV
Beekstraat 35
9800 Astene-Deinze

Tel. 09 386 82 14

info@dewassendemaan.be

BTW BE0429.289.336

→ Lees hier onze privacyverklaring.

Alle prijzen op onze website zijn incl. BTW

eurologo

BIOWINKEL

Di t.e.m. Vr     09:00 - 18:30
Zat                  09:00 - 16:00

Tel. 09 381 55 40
winkel@dewassendemaan.be

 

BIOBOX

Tel. 09 386 98 79
biobox@dewassendemaan.be

maan logo

 

Volg ons op: instagramfacebook