Curry van linzen, boontjes, wortel en boerenkool

ingrediënten
  • 250 g groene linzen
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 120 g prinsessenbonen in stukjes van 2 cm
  • 90 g boerenkool (dikke stelen en bladeren verwijderd, blad fijngehakt)
  • 3 el fijngesneden koriander
  • 1 middelgrote wortel geschild (in 5 mm dikke plakjes)
  • 1 1/4 tl zout
  • 1 tl geschilde en fijngeraspte gember
  • 1 teentje knoflook gepeld en gekneusd
  • 1 tl gemalen komijnzaadjes
  • 2 tl gemalen korianderzaadjes
  • 3 el olijfolie of raapzaadolie
  • 1/4 tl komijn
  • 1 el gepelde en fijngesneden sjalotten
  • 2 el passata
Bereiding
  1. Doe de linzen met de kurkuma en 1¼ liter water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat de linzen 20 minuten zachtjes koken.
  2. Voeg cayennepeper, bonen, boerenkool, koriander, wortel en zout toe. Roer alles door elkaar en breng het weer aan de kook. Zet het deksel schuin en kook nog 20 minuten.
  3. Maak intussen de currypasta: doe gember, knoflook, komijn en koriander in een kommetje. Roer er ½ dl water door.
  4. Giet de olie in een middelgrote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het komijnzaad toe, laat ze 5 seconden sissen en doe de sjalot in de pan. Roerbak tot hij lichtbruin is.
  5. Roer de currypasta door de inhoud van de koekenpan en bak zo’n 1½ minuut tot de olie
  6. langs de rand zichtbaar is.
  7. Bak de tomatenpassata 1 minuut mee tot de olie weer langs de rand zichtbaar is.
  8. Voeg als de linzen gaar zijn de inhoud van de koekenpan eraan toe. Roer goed en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.

 

door EVA vzw

↑