Falafel van tuinbonen en kikkererwten

ingrediënten
  • 250 g kikkererwten, uit blik
  • 250 g verse tuinbonen,gekookt en gepeld
  • 10  takjes verse koriander, de blaadjes
  • 10 takjes platte peterselie, de blaadjes
  • 1/2 tlbicarbonaat
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 snuifje chilipoeder
  • 2 teenjes look, gepeld
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • olie om in te bakken
  • peper, zout
  • 4 pitabroodjes of Libanees brood
  • 4 tomaten, in schijfjes
  • 1 komkommer, in schijfjes
  • 1 scheutje citroensap

voor de dressing:

  • 1 potje Griekse yoghurt (ca. 350 g)
  • 5 takjes verse munt, de blaadjes gehakt
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • 1 el citroensap
Bereiding
  1. Doe alle ingrediënten (behalve de tomaten en komkommer) in een blender en laat enkele minuten draaien totdat je een vochtige groene pasta hebt.
  2. Verhit olie in een pan. Maak met natte handen platte balletjes van het mengsel van ongeveer 4cm doorsnede. Bak ze en laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Steek de falafel, samen met de tomaten en komkommer in het pitabroodje. Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout. Serveer de dressing in een apart potje.

 

door Hannah Dequeker
 

↑