DE WASSENDE MAAN ... MEER DAN BIO

De Wassende Maan

op de boerderij

informatie

Formules
In je pakket
Afhaalpunten
Word coöperant

snelle links

Webshop
Over de boerderij
Recepten
Nieuws

klantenservice

Veelgestelde Vragen
Contact
Algemene voorwaarden
Privacyverklaring

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van De Wassende Maan! Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en mis niets!

Copyright © 2025 door De Wassende Maan. Alle rechten voorbehouden.

Betaalmethoden

Gekonfijte en gegrilde pastinaken in azijn

Gekonfijte en gegrilde pastinaken in azijn

ingredients

Boodschappenlijstje

2 rode chilipepers, schuin dun gesneden
3 el appelciderazijn
750 g middelgrote pastinaken, geschild en in de lengte gehalveerd
11 teentjes knoflook, gepeld – 10 heel gelaten, 1 geperst
450 ml olijfolie
4 el korianderblaadjes, grof gehakt
3 el peterselieblaadjes, grof gehakt
1 tl gemalen piment
zeezout en zwarte peper

instructions

Bereiding

A. Verwarm de oven en bereid de chilipepers
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
Doe de chilipepers, appelciderazijn en een klein snufje zeezoutvlokken in een middelgrote kom en laat dit licht pekelen.

Leg de pastinaken, hele knoflooktenen, olijfolie en een eetlepel zeezoutvlokken in een ovenschaal van 30 x 20 cm met hoge randen.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en rooster een uur, of totdat een mes gemakkelijk door het dikste deel van de pastinaak glijdt.
Haal de pastinaken en knoflook met een schuimspaan uit de schaal en bewaar de olie.

Verhit een ingevette grillpan op hoog vuur en zorg voor goede ventilatie in de keuken.
Gril de pastinaken in twee of drie porties gedurende twee tot drie minuten per portie. Draai ze één keer om totdat ze aan beide kanten een diepe grillsmaak hebben. Doe ze in een grote kom terwijl je de rest grilt.
Gril de knoflooktenen één minuut, of totdat ze aan beide kanten gegrild zijn. Voeg deze toe aan de kom met de pastinaken.

Doe de kruiden, de geperste knoflookteen, 60 ml van de gereserveerde olie, een kwart theelepel zeezoutvlokken en een goede draai zwarte peper in een kleine keukenmachine.
Pulseer tot alles fijngehakt is.
Roer dit mengsel en de piment door de gepekelde chilipepers.

Voeg de kruidenmix toe aan de kom met pastinaken en knoflook en schep alles voorzichtig om.
Leg de pastinaken op een grote schaal met de gesneden kant naar boven, allemaal in dezelfde richting.
Besprenkel met nog twee eetlepels van de gereserveerde olie en serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept van Ottolenghi brengt pastinaak terug naar de essentie: robuust, aards en vol smaak. Geconfijte en gegrilde pastinaken krijgen een kick van chilipepers, frisse appelciderazijn en een handvol kruiden. Het resultaat? Een ruig en ongecompliceerd gerecht dat perfect past bij een gezellige maaltijd.

B. Rooster de pastinaken

C. Gril de pastinaken en knoflook

D. Bereid de kruidenmix

E. Meng en serveer

Recept door Ottolenghi