Groene lentecouscous
Deze groene lentecouscous is een vrolijk bordje lente op je tafel. Met broccoli, koolrabi, jonge bladgroenten en een zoetje van appel en krokante amandelen krijg je een salade die zowel vullend als licht aanvoelt.
Boodschappenlijstje
- 1 broccoli
- 1 koolrabi
- 1 bussel jonge bladgroente
- 1 rode ui
- 1/2 bussel peterselie
- 1 appel
- 1 citroen
- 100 gr amandelen
- couscous (hoeveelheid naar smaak)
- olijfolie, zout en peper
- fetakaas
- 1 el komijn
- optioneel: olijven, bieslook, daslook, eetbare bloemen
Bereiding
- Kook of wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
- Stoom de broccoli en koolrabi in hapklare stukken beetgaar.
- Snijd de appel en fetakaas in blokjes. Snijd de rode ui in kleine blokjes.
- Snijd de bladgroente grof en hak de peterselie fijn.
- Optioneel: snijd olijven in ringetjes, hak bieslook of daslook,...
- Meng alles in een grote schaal. Pers de citroen uit en meng met de olijfolie, peper en zout. Meng deze dressing door de salade.
- Hak de amandelen grof en rooster ze licht in een droge koekenpan. Strooi ze over de salade.
- Als je biologische eetbare bloemen in je tuin hebt, kan je die ook over de lentesalade strooien.
- Smakelijk!
Recept door Sophie So Food.