Niet leveren in winkel
Uit
Groene lentecouscous
ingrediënten
- 1 broccoli
- 1 koolrabi
- 1 bussel jonge bladgroente
- 1 rode ui
- 1/2 bussel peterselie
- 1 appel
- 1 citroen
- 100 gr amandelen
- couscous
- olijfolie, zout en peper
- fetakaas
- 1 el komijn
- optioneel: olijven, bieslook, daslook, eetbare bloemen
Bereiding
- Snij de broccoli in roosjes en de koolrabi in kleine blokjes. Kook beiden (afzonderlijk) in lichtgezouten water beetgaar.
- Kook de couscous volgens de voorschriften op de verpakking.
- Snij ondertussen de ui en appel in blokjes. Hak de postelein en peterselie grof. Hak ook eventueel de optionele kruiden fijn en de olijven in ringetjes.
- Hak de amandelen en bak ze met wat olijfolie en zout in een pan. Doe er een lepel zoetstof (honing of ahornsiroop) bij en bak tot de nootjes gekarameliseerd zijn.
- Doe alle groenten, de gekarameliseerde amandelen en de couscous in een kom met het sap van een halve citroen, olijfolie, 1 el komijn, peper en zout.
- Brokkel de feta erover. Meng voorzichtig met je handen. Werk eventueel af met eetbare bloemen.
- Serveer bv. met een lekker yoghurtsausje en falafel.
Smakelijk!
door Sophie So Food
