Kook de rode bietjes, pel ze en snij ze in blokjes van 1 cm op 1 cm.
Snij ook de komkommer en geschilde mango in blokjes.
Pluk de koriander en meng alles kort door elkaar.
Besprenkel met de azijn en olijfolie en kruid naar smaak met peper en zout.
Heel erg lekker bij een stukje geroosterde kip.
Een salade die eruitziet als een klein feestje in je bord. De frisheid van komkommer, het zoete van mango en de aardse toets van rode biet worden samen gebracht met een vleugje koriander.
