Koolraap stamppot met veldsla, anijs en walnoten
Een stevige stamppot met een verrassende twist: zo kun je dit recept het best omschrijven. De zoete, aardse smaak van koolraap wordt heerlijk in balans gebracht door de frisse veldsla en de lichte anijstoon, terwijl de walnoten voor een lekkere crunch zorgen.
Boodschappenlijstje
- 500 g aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
- 500 g koolraap, geschild en in stukjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 50 g gepelde walnoten, gehalveerd
- 1 tl anijszaad
- 200 g veldsla, gewassen en gedroogd
- scheutje sojaroom
- zeezout en versgemalen peper
Bereiding
- Breng water aan de kook en gaar daarin de aardappelen en koolraap.
- Verhit een laagje olie in de koekenpan en fruit de ui.
- Voeg de walnoten toe en bak ze rondom goudbruin.
- Giet de aardappelen en koolraap af en pureer ze tot een mooie gladde massa.
- Voeg veldsla, ui, walnoten, anijs en sojaroom toe en breng op smaak met zout en peper.
uit 'Ecofabulous koken in alle seizoenen' door Lisette Kreischer