Koolrabi-courgettesalade
fris, knapperig en nootachtig: deze salade van koolrabi en courgette met walnoten en een romige dressing is simpel maar verrassend vol van smaak. Ideaal als lichte lunch of bijgerecht op een zonnige dag.
Boodschappenlijstje
- 1 koolrabi
- 200 gram courgette
- 50 à 75 gram walnoten
- 3 eetlepels walnotenolie
- 1 eetlepel citroen of limoensap
- 3 eetlepels (soja)room
Bereiding
- Was of schil de koolrabi en rasp grof.
- Was de courgette en rasp grof.
- Schep koolrabi en courgette door elkaar.
- Hak de noten grof of breek ze en doe samen met de olie en het citroensap in een kom.
- Schep de groenten erbij, maak op smaak af met zout en laat de salade 30 à 60 minuten marineren.
- Schenk er de room over.
uit 'Vlees noch Vis' door Anja Anker-Borst