Korma curry met wortel en pompoen

• 350 gram pompoen
• 1 grote winterpeen
• 2 teentjes knoflook
• ½ ui
• ½ blokje groentebouillon
• 200 ml kokosmelk (geen light)
• 100 ml water
• 1,5 eetlepel korma curry kruiden
• 100 gram zilvervliesrijst
• Scheutje olijfolie
• Een handje koriander

1. Start met het koken van de rijst zoals beschreven op de verpakking.
2. Ondertussen maak je vast de curry.
3. Was de pompoen en snijd hem doormidden met een groot mes. Snijd daarna de pitten er ook uit. Kijk even hoeveel je nodig hebt, ik gebruikte een klein formaat pompoen en daar de helft van. Snijd de pompoen (met schil) in blokjes.
4. Was daarna de wortel en snijd deze in plakjes.
5. Hak de ui en knoflook ook even fijn.
6. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook goudbruin.
7. Voeg gelijk de korma kruiden toe en bak deze aan.
8. Daarna voeg je de pompoenblokjes, wortel, kokosmelk, water en groentebouillon toe. Laat het een kwartiertje op gemiddeld vuur pruttelen met de deksel op de pan. Haal er even een pompoenblokje uit en kijk of deze al zacht genoeg is. Giet daarna de rijst af, doe deze op een bord en schep de curry er over heen. Voeg ten slotte nog wat verse koriander toe.

door Puursuzanne