Nazomerse salade met bietjes en venkel

ingrediënten
  • 1 venkel
  • kokosolie
  • agave 
  • zout en peper 
  • 1 pot kikkererwten
  • 2 chioggia bieten
  • 1 friszure appel
  • 1 handje rauwe walnoten
  • gemengde sla (botersla vind ik lekker, veldsla of babyspinazie ook)
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels lijnzaadolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel agave
  • een snufje zout en peper
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de venkel in reepjes of halve maantjes. Leg op een vel bakpapier en besprenkel met gesmolten kokosolie, agave, zout en peper. Zet de venkel 20 minuten in de oven.
  3. Spoel de kikkererwten goed om. Zo lang tot er geen schuim meer vanaf komt.
  4. Snijd de bietjes en appel in heel dunne plakken. Ik gebruik hiervoor een mandoline.
  5. Was de sla, hak de walnoten, snij de avocado in stukjes.
  6. Meng de sla, walnoten, bietjes, appel en kikkererwten.
  7. Maak de dressing door lijnzaadolie,citroensap,agave goed te mengen en op smaak te brengen met peper en zout, verdeel over de salade.
  8. Maak je bord mooi op door de venkel en avocado bovenop de salade te leggen.

 

door De groene meisjes