Omelet met winterpostelein en chorizo
Winterpostelein is een vergeten bladgroente die hier in de lage landen al eeuwen opduikt in de winterkeuken. In dit recept krijgt ze een speelse twist: samen met pittige chorizo, eieren en een snuif oude kaas vormt ze een snel, hartig gerecht.
Omelet met winterpostelein
Boodschappenlijstje
- 250 g winterpostelein
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- 3 eieren
- zout & peper
- 1 theelepel fijn geknipte basilicum
- ± 60 gram chorizo in blokjes
- 2 eetlepels geraspte oude Goudse kaas
Bereiding
- Was de postelein, laat hem uitlekken en snij de groente fijn.
- Verhit een wok of braadpan.
- Voeg de olijfolie toe en fruit hierin de gepelde, fijn gesnipperde ui glazig, Voeg de blokjes chorizo toe en laat bakken tot ze krokant zijn.
- Voeg de postelein toe en roerbak 2 minuten.
- Klop intussen de eieren los met zout, peper en basilicum.
- Voeg het eimengsel al roerende toe aan de postelein.
- Zet het vuur laag.
- Blijf omscheppen tot het ei is gestold, maar nog glanst.
- Bestrooi de laatste minuut met de geraspte kaas.
- Lekker op focaccia toost.
door Hannah Dequeker