Palmkool met koolraap en olijven

ingrediënten
  • 1 koolraap
  • 250 g palmkool (of boerenkool)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 el olijfolie
  • 0,5 tot 1 dl water
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl rozemarijnnaaldjes
  • 50 g ontpitte zwarte olijven, in ringetjes
  • snuf vers gemalen zwarte peper
  • 2 el zongedroogde tomaten, in reepjes
Bereiding
  1. Schil de koolraap en snijd haar in dobbelsteentjes van 1 cm.
  2. Was de palmkool, haal de nerven eruit en snijd de bladeren in fijne reepjes.
  3. Fruit ui, look en koolraap in de olijfolie en blus af met het water.
  4. Breng op smaak met zout en rozemarijn.
  5. Breng het geheel aan de kook en stoof 8 minuten op een laag vuur.
  6. Voeg de palmkool toe en laat alles nogmaals 6 à 8 minuten stoven.
  7. Roer de olijven en zongedroogde tomaten door het groentemengsel en breng op smaak met versgemalen peper.

 

uit 'Ecofabulous koken in alle seizoenen' door Lisette Kreischer, 
 

↑