Rijstsalade met geroosterde champignons en cavolo nero

30 ml olijfolie
5 teentjes knoflook, gepeld en geperst
200 g cavolo nero, stelen verwijderd en bladeren grof gesneden (ca. 130 g netto)

30 ml olijfolie
2 ingelegde citroenen (ca. 60 g), schil en vruchtvlees fijngehakt (harde pitten en zaden verwijderd)
1 citroen, schil geraspt (1 tl) en sap uitgeperst (ca. 1½ el)
Fijne zeezout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 225°C of de hoogste stand van je oven.
Kook de rijst: Doe de rijst, kaneelstokjes, kardemompeulen en ¾ tl zout in een middelgrote pan. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de rijst in 20-25 minuten beetgaar. Giet af en verwijder de kaneel en kardemom, zet de rijst apart.
Rooster de paddenstoelen: Leg de paddenstoelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, chilivlokken en ½ tl zout. Meng goed door elkaar en rooster de paddenstoelen 15-20 minuten in de oven, schep halverwege om, tot ze goudbruin zijn.
Bereid de cavolo nero: Verhit in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en knoflook. Bak de knoflook 1-2 minuten tot deze geurt. Voeg de cavolo nero en ¼ tl zout toe. Roer regelmatig en bak 2-3 minuten tot de bladeren geslonken en glanzend zijn. Haal van het vuur en zet apart.
Maak de dressing: Meng de olijfolie, ingelegde citroen (of het alternatief met zoute citroenrasp), citroenrasp, citroensap en ¼ tl zout in een kom. Klop goed door elkaar.
Samenstellen: Voeg de rijst toe aan de dressing, gevolgd door de geroosterde paddenstoelen, cavolo nero en kruiden. Meng alles goed door.
Serveren: Schep het geheel op een grote schaal en strooi de krokante sjalotten eroverheen.

30 ml olijfolie
5 teentjes knoflook, gepeld en geperst
200 g cavolo nero, stelen verwijderd en bladeren grof gesneden (ca. 130 g netto)

30 ml olijfolie
2 ingelegde citroenen (ca. 60 g), schil en vruchtvlees fijngehakt (harde pitten en zaden verwijderd)
1 citroen, schil geraspt (1 tl) en sap uitgeperst (ca. 1½ el)
Fijne zeezout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 225°C of de hoogste stand van je oven.
Kook de rijst: Doe de rijst, kaneelstokjes, kardemompeulen en ¾ tl zout in een middelgrote pan. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de rijst in 20-25 minuten beetgaar. Giet af en verwijder de kaneel en kardemom, zet de rijst apart.
Rooster de paddenstoelen: Leg de paddenstoelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, chilivlokken en ½ tl zout. Meng goed door elkaar en rooster de paddenstoelen 15-20 minuten in de oven, schep halverwege om, tot ze goudbruin zijn.
Bereid de cavolo nero: Verhit in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en knoflook. Bak de knoflook 1-2 minuten tot deze geurt. Voeg de cavolo nero en ¼ tl zout toe. Roer regelmatig en bak 2-3 minuten tot de bladeren geslonken en glanzend zijn. Haal van het vuur en zet apart.
Maak de dressing: Meng de olijfolie, ingelegde citroen (of het alternatief met zoute citroenrasp), citroenrasp, citroensap en ¼ tl zout in een kom. Klop goed door elkaar.
Samenstellen: Voeg de rijst toe aan de dressing, gevolgd door de geroosterde paddenstoelen, cavolo nero en kruiden. Meng alles goed door.
Serveren: Schep het geheel op een grote schaal en strooi de krokante sjalotten eroverheen.

Rijstsalade met geroosterde paddenstoelen en Cavolo Nero