Breng de bouillon in een kleine pan aan de kook, en houdt deze op een klein pitje goed heet.
Verhit in een kleine braadpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit ui en knoflook hierin een paar minuten. Voeg nog een eetlepel olie en toe en de rijst en schep deze om totdat alle korrels met een filmpje olie bedekt zijn.
Blus af met de wijn of vermouth. Als deze verdampt is, voeg je een lepel (gebruik een juslepel of een kleine soeplepel) bouillon toe. Roer geregeld. Schep de volgende lepel bouillon erbij, als de voorgaande bijna is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is en de bouillon (bijna) allemaal gebruikt is. Dit duurt - afhankelijk van de gebruikte rijst - 15 tot 20 minuten.
Schep de grofgesneden mizuna en en de geraspte kaas erdoor. Geef nog een flinke draai met de pepermolen erboven. Serveer in diepe borden.
Laat je verleiden door de eenvoud van pure smaken. Een romige risotto met frisse mizuna en hartige Parmezaanse kaas, waarin elke hap langzaam tot leven komt.
