Treviso risotto met groenlof

• 300 g groenlof
• 0,75 L groentebouillon
• 1 fijngesneden ajuin
• 1 1/2 el boter
• 2 el olijfolie
• 300 g risotto rijst
• 1/2 glas rode wijn
• 150 g Parmezaanse kaas, en wat extra om aan tafel te garneren
• peper en zout
• versnipperde peterselie

1. Was het groenlof en haal de buitenste bladeren er af. Snijd het groenlof in fijne reepjes. Houd de buitenste en de binnenste bladeren apart.
2. Breng de bouillon aan de kook.
3. Bak de ajuin goudgeel in de boter en olijfolie. Voeg de rijst, de buitenste bladeren van het groenlof en de rode wijn toe. Laat geleidelijk aan pruttelen en voeg kleine beetje bouillon toe. Roer continu tot wanneer het vocht is opgenomen en voeg dan opnieuw bouillon toe.
4. Wanneer de rijst bijna al dente is ,na ongeveer 15 minuten, stoof je de binnenste bladeren van het groenlof even in boter. Je wilt dat ze nog steeds hun bite behouden.
5. Voeg ook de binnenste bladeren van het groenlof toe aan de pan en laat ze nog een drietal minuten mee koken.
6. Zet het vuur uit, voeg Parmezaanse kaas, peper en zout toe. Laat de risotto een vijftal minuten rusten en serveer met een rijkelijke portie peterselie erbovenop.

door Telegraph.co.uk