

Varkensribstuk gevuld met marjolein in een rode bessensaus
ingrediënten
- 1 kg uitgebeende varkens rug
- 20 marjolein takjes
- 1 knoflookteen
- 25 g geklaarde boter
- 200 ml ongezoete rode bessensap
- zout
- versgemalen peper
- 100 ml witte wijn
- 125 g room
- 75 g ijskoude boter
- 1 kop verse rode bessen
Bereiding
- Met een keukenmes overlangs in het midden van het vlees steken om ruimte te maken voor de vulling.
- De marjolein blaadjes van de stengels trekken. Enkele stengeltjes achterhouden.
- De blaadjes langs beide zijden in het vlees duwen.
- Het vlees met keukengaren op regelmatige afstanden opbinden.
- De teentjes knoflook schillen en halveren.
- Het vlees langs alle zijden ermee inwrijven.
- De geklaarde boter in een braadslee verhitten en het vlees daarin aan alle kanten bruin bakken.
- De oven op 180°C voorverwarmen.
- Het vlees uit de braadslee nemen en met zout en peper kruiden.
- Het vet uit de braadslee gieten en het baksel met de witte wijn los koken.
- Het rode bessensap en de marjolein steeltjes eraan toevoegen.
- Alles laten opkoken.
- De room erbij gieten.
- Het vuur wat temperen en het geheel laten inkoken tot een smeuïge saus.
- Het vlees in de saus leggen.
- De braadslee met een deksel afdekken en in de oven schuiven.
- Het vlees 35 minuten gaar laten worden.
- Het vlees uit de oven halen en de marjolein steeltjes uit de saus vissen.
- De saus in een kleine kookpan gieten, opkoken en wat laten inkoken.
- De ijskoude boter in vlokjes met een mixer er door heen kloppen.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- De rode bessen erdoor mengen.
- Het vlees in plakken snijden en op een warm bord serveren.
- Opdienen met aardappeltjes die in boter gebakken zijn.