Voorbereiding

Plaats het blik kokosroom enkele uren voordat je aan de vulling wil beginnen in de koelkast. Dan zijn room en kokoswater straks mooi van elkaar gescheiden en kan je de room gemakkelijk uit het blikje scheppen. Doe dadels en cashewnoten in een aparte kom. Overgiet dadels en cashewnoten met warm kraantjeswater. Laat de cashewnoten 30 min weken. Giet ze vervolgens af en dep goed droog. Laat de dadels 5 min weken. Giet ze vervolgens af, laat uitlekken en ontpit ze (indien dit nog niet zou zijn gebeurd).

Bodem

Maak nu de bodem. Rooster havermoutvlokken, amandelen en hazelnoten gedurende 10 min in de oven op 175 °C. Laat even afkoelen. Maal vervolgens alle ingrediënten voor de bodem in de foodprocessor tot er een plakkerig deeg ontstaat. Bekleed een taartvorm (van ca. 25 cm diameter) met bakpapier. Verdeel het dadel-notenmengsel over de bodem en druk goed aan. Bak de bodem gedurende 5 min in de oven op 175 °C. Laat vervolgens volledig afkoelen en plaats erna in de koelkast, terwijl je de vulling maakt.

Vulling

Smelt de boter. Open het blik kokosroom en schep de benodige hoeveelheid vaste room uit het blik (zorg dat je niet te veel kokoswater meeschept). Doe alle ingrediënten voor de vulling samen in de foodprocessor. Mix glad tot er een zijdezachte vulling zonder stukjes ontstaat. Dit kan 5 tot 10 min duren. Check je blender af en toe en hou in de gaten of de motor niet te warm wordt. Proef of je de vulling op smaak vindt en voeg anders wat extra ahornsiroop of limoensap toe. Giet het mengsel op de bodem en zet de vegan cheesecake in de vriezer gedurende 1 uur. Maak intussen de topping.

Topping

Snij de rabarber in kleine blokjes. Halveer de aardbeien. Verwarm een stoofpot op een middelhoog vuur. Doe hierin de blokjes rabarber en aardbei samen met het limoensap, de limoenzeste, de suiker en het vanille-extract. Laat 10 min zachtjes pruttelen tot de rabarber zacht wordt. Roer dan de agar agar eronder. Laat nog 3 min zacht pruttelen tot de compote wat is ingedikt. Haal vervolgens van het vuur en laat wat afkoelen.

Afwerking

Haal de cheesecake uit de vriezer. Giet de topping over de cheesecake en zet opnieuw 1 uur in de vriezer. Bewaar de taart vervolgens in de koelkast. Laat ze even op kamertemperatuur komen alvorens je begint te smullen. Versier eventueel met extra aardbeien.

Notities

1. Ga in de winkel op zoek naar vaste kokosroom (coconut cream), en dus niet de vloeibare kokosmelk (coconut milk).

Smakelijk!

door Claudia's Food Court