Verse groene pesto - varieer er op los!
Een handvol geurige blaadjes, wat noten of zaden, een beetje kaas en een scheut goede olie — meer heb je niet nodig om een smaakvolle pesto te maken. Dit recept laat ruimte voor wat er op dat moment groeit of geoogst is: jong bladgroen met karakter, van rucola tot radijsjesloof. Ideaal om restjes te verwerken én om volop te genieten van het kruidige groen van het seizoen.
Verse groene pesto met wat er is - varieer er op los!
Boodschappenlijstje
- 1 bussel (ca. 150 gr) jong kruidig bladgroen naar smaak: bv. peterselie, rucola, radijsjesloof, winterpostelein, spinazie, mizuna, basilicum,...
- 70 gr pitten, noten of zaden naar smaak, bv: pijnboompitten, zonnebloempitten, amandelen, walnoten,...
- 70 gr versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
- 1 teentje look
- 100 à 200 ml van de lekkerste olijfolie die je in huis hebt
- sap van een halve citroen
- zout en peper
Bereiding
- Rooster de noten, pitten of zaden in een droge koekenpan tot ze licht bruinen. Laat afkoelen.
- Neem de blender erbij en vul de mengbeker met de noten/pitten/zaden, Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie gewassen en gezwierd vers bladgroen, inclusief steeltjes.
- Schenk er vervolgens de helft van de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Voeg olijfolie toe zodat je de gewenste textuur bekomt.
- Voeg ten slotte citroensap toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper, vers van de molen.
- Proef de pesto en kruid ze naar smaak bij.
- Zo lekker bij een eenvoudige pasta, rijst, door een salade, op een cracker,...
Smakelijk!