1. Kook een ruime hoeveelheid water. Leg hierin de tomaten tot je ziet dat het velletje loskomt. Haal ze er onmiddellijk uit, schrik ze in koud water en pel ze.

2. Snij de ui fijn en stoof ze in rijkelijk veel olijfolie.

3. Voeg de helft van de teentjes look toe en de fijn gesneden peper en paprika.

4. Voeg vervolgens de tomaten in stukken gesneden er aan toe en stoof alles goed.

5. Wanneer alles goed heeft geprutteld, laat je dit even afkoelen. Voeg daarna 2/3 basilicum, de 2 teentjes look (fijngeperst), een theelepel honing en een scheutje balsamico-azijn toe. Mix het geheel en breng verder op smaak met peper, zout en desgewenst azijn, olie en honing.

6. Laat helemaal afkoelen in de koelkast voor gazpacho. Werk af met yoghurt en basilicumblaadjes. 

7. Je kan de soep ook warm opdienen. 

Smakelijk!

door Sophie So Food