Zomerse gazpacho
Een frisse en hartige pastaschotel waarin de zoete smaak van gekarameliseerde venkel mooi samengaat met pittige rucola en zoute pecorino. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets lichts maar toch verwarmends wilt.
Pastasaus van warmoes
Boodschappenlijstje
- 3 grote uien
- 4 teentjes look
- 2-3 kg tomaten
- 1 rode paprika
- 1/2 pepertje (of meer als je het pittig wil)
- grote bussel basilicum
- olijfolie
- honing
- balsamico-azijn
- peper & zout
Bereiding
- Kook een ruime hoeveelheid water. Leg hierin de tomaten tot je ziet dat het velletje loskomt. Haal ze er onmiddellijk uit, schrik ze in koud water en pel ze.
- Snij de ui fijn en stoof ze in rijkelijk veel olijfolie.
- Voeg de helft van de teentjes look toe en de fijn gesneden peper en paprika.
- Voeg vervolgens de tomaten in stukken gesneden er aan toe en stoof alles goed.
- Wanneer alles goed heeft geprutteld, laat je dit even afkoelen. Voeg daarna 2/3 basilicum, de 2 teentjes look (fijngeperst), een theelepel honing en een scheutje balsamico-azijn toe. Mix het geheel en breng verder op smaak met peper, zout en desgewenst azijn, olie en honing.
- Laat helemaal afkoelen in de koelkast voor gazpacho. Werk af met yoghurt en basilicumblaadjes.
- Je kan de soep ook warm opdienen.
Smakelijk!
door Sophie So Food