Artisjok

Een artisjokplant (Cynara scolymus) lijkt vrij goed op een grote distel. De groene (tot grijs-groene of paars-groene) vlezige schutbladeren van de gesloten bloemknop worden als groente gegeten. De artisjokharten worden als een delicatesse beschouwd.

Bewaring

Je bewaart een artisjok het beste in de koelkast, in een vochtige doek gewikkeld tegen uitdroging. Je kan ze maximum één week bewaren.

Gezondheid

Artisjok is eetlustopwekkend en stimuleert lever en gal. Ze zijn erg voedzaam en zij gekend om hun grote capaciteit aan antioxidanten.

Bereiding

Was de artisjok, breek de steel eraf en verwijder de onderste taaie bladeren. Knip de puntjes van de bladeren af als ze bruin zouden zijn. Leg de artisjokken samen met de stelen en de weggesneden bladeren in een bodem kokend water met zout. Voeg eventueel azijn of citroensap toe (of steek een paar dunne, halve schijfjes tussen de bladeren). Ze zijn gaar in 30 à 40 min. Controleer door met een vork aan een blaadje te trekken: als het gemakkelijk loslaat is de groente gaar. Laat ondersteboven uitlekken in vergiet.

Dep droog en trek van onderaf beginnend de warme of afgekoelde blaadjes één voor één uit de artisjok en dompel ze telkens met de vlezige onderkant in de saus. Zuig de blaadjes tussen de tanden uit. Het 'hooi' (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt is niet eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem. De bodem is het lekkerste deel van de artisjok: snijd hem in stukjes en geniet ervan met de rest van het sausje.

Nog enkele tips: zeef het kookwater en maak er een drinkbouillon van. Gebruik voor het koken van artisjokken nooit een aluminiumpan, de groente zou dan haar mooie kleur verliezen en grijs worden.