Kurkuma

Kurkuma of geelwortel is een specerij, gewonnen uit de wortel van de plant Kurkuma (Curcuma longa). De plant is verwant aan de plant waaruit gember gewonnen wordt. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India. De specerij is mild bitter van smaak en voornamelijk gekend om zijn prachtige diepgele kleur.

Weetje

• In de Oosterse cultuur wordt Kurkuma behalve als geneesmiddel of kruid ook wel als verfstof voor het kleuren van textiel gebruikt. Uit de wortelstok wordt ook de kleurstof curcumine gehaald, die als kleurstof E100 is toegestaan in levensmiddelen. Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur.

Gezondheid

Kurkuma staat sterk in de wetenschappelijke belangstelling staat vanwege de ontstekingsremmende werking en antioxidatieve eigenschappen.

Bereiding

Snijd de verse wortel in stukjes of plakjes om mee te koken met gerechten. Je kan ook de gemalen kurkuma in poedervorm gebruiken. Kurkuma kun je uiteraard in Oosterse gerechten verwerken, maar ook in sausen, curry, groenten, en om rijst geel te kleuren.