1. Zeef het bloem samen met het zout in een ronde kom. Snijd de koude boter in stukjes en meng deze met de vingertoppen door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt. Klop het ei los en meng onder het bloemmengsel. Kneed het deeg snel tot een bol, verpak het in plasticfolie en laat minstens een 1/2 u rusten op een koel plaats of in de koelkast.
2. Schil de ananas met een scherp mes en verwijder de overgebleven harde, donkere puntjes. Snijd de ananas in de lengte in 6 gelijke stukken, verwijder de harde kern en snijd verder in stukjes van 1 cm dik. Bak de stukken ananas 15 minuten met de suiker en het citroensap. Laat uitlekken, maar vang het sap op.
3. Beboter en bebloem de taartvorm. Rol het deeg uit en leg het in de taartvorm. Bak de taartbodem blind en laat afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bedek de taartbodem met de stukken gebakken ananas. Houd ongeveer 1 kopje ananas over. Mix het kopje ananas. Klop de eieren los met de room, de maïsbloem en de rum. Vermeng het eiermengsel met de gepureerde ananas en het opgevangen sap.
5. Giet het mengsel in de taartbodem en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven.

door VTM koken