Filippo Palazzolo
San Giuseppe Jato
Italië
Op de kaasboerderij van Lino en zijn familie werken 15 mensen, allemaal zijn ze verwant via de 3 Palazzolo broers. Samen houden ze een 1000-tal schapen. Op hun 20 hectare land lopen de schapen vrij rond. Ze worden 2 keer per dag gemolken en gehoed met een paard in plaats van met een gemotoriseerd voertuig, dit om de stress bij de dieren zo laag mogelijk te houden. De familie produceert al het extra voedsel voor de schapen zelf: haver, sula en klaver, allemaal biologisch. Lino vertelde ons dat de melk die in de lente wordt geproduceerd het beste is om kaas te maken omdat de velden dan allemaal verschillende bloemen, kruiden en aroma's bevatten die zich via de melk in de kaas vertalen.
